A vitamina C é  hidrossolúvel e termolábil , ou seja, é solúvel em água e não suporta grande variação de temperatura. Por ser uma vitamina hidrossolúvel, o corpo não a armazena em quantidade adequada no nosso organismo, necessitando, assim, que o seu consumo seja diário.
Os  seres humanos são incapazes de sintetizar a vitamina C , sendo necessário, portanto, a ingestão de alimentos que a contenham. 

Os antioxidantes são compostos químicos que podem prevenir ou diminuir os danos oxidativos de lipídios, proteínas e ácidos nucleicos causados por espécies de oxigênio reativo, que incluem os radicais livres, ou seja, os antioxidantes possuem capacidade de reagir com os radicais livres e assim restringir os efeitos maléficos ao organismo.

Os cítricos, assim como muitas frutas, são ricos em substâncias antioxidantes que ajudam a diminuir incidência de doenças degenerativas, como câncer, as doenças cardiovasculares, inflamações, disfunções cerebrais e a retardar o envelhecimento precoce.